巴拿马城为何拥有拉美最好的中式茶点？

      据南美侨报网编译报道，8月10日，康泰纳仕集团(CondéNast)旗下《悦游》(Conde Nast Traveler)杂志发表了名为《巴拿马城为何拥有拉美最好的中式茶点》的文章，并详细介绍了巴拿马的中式菜肴。

　　中式茶点——巴拿马人每周必吃

　　《悦游》写道，巴拿马华人社区历史悠久。1854年3月30日，第一批华工来到了巴拿马，并带来了自己家乡的文化、习俗和美食。之后，越来越多华人踏上了巴拿马的土地。如今，每5名巴拿马人中，就有一人拥有华人血统。

　　《悦游》指出，随着华人的到来，中餐深深影响了巴拿马的饮食文化，其中最受巴拿马人青睐的是中式茶点(dim sum)。巴拿马首都巴拿马城一位华人厨师费利佩·钟(Felipe Chong，音译)表示，每到周末早上，巴拿马城居民就会前往各家粤式餐厅，享受广式早茶。中式茶点已然成为巴拿马人每周必须享受的美食。在庆祝生日或纪念日时，巴拿马人同样会优先选择粤式餐厅。除餐厅外，巴拿马许多杂货店同样会售卖中式茶点。

　　巴拿马中餐多样化的开端

　　根据《悦游》的介绍，巴拿马现存最古老的粤式餐厅是开办于上世纪40年代的“广州(Kwang Chow，音译)”餐厅。这家餐厅在经营了30多年后，被巴拿马城唐人街的卢氏家族(la familia Loo)买下，并开始向顾客提供符合当地饮食习惯的中餐。例如，餐厅会将糖醋里脊和薯条一同售卖，并在捞面里加入罐装火腿。

　　1996年，卢氏家族在巴拿马城的新唐人街——埃尔多拉多区(El Dorado)开办了一家更为“中式”的餐厅。这家餐厅总共两层，屋内摆放有极具特色的圆形木桌和玻璃转盘。餐厅菜肴种类繁多，既包括源自广东的茶点及特色菜肴，又包括北京烤鸭等中国其他地区的经典菜式。

　　现在巴拿马中餐什么样？

　　《悦游》采访了巴拿马城圣玛丽亚豪华精选酒店(Santa Maria, A Luxury Collection Hotel)及高尔夫度假村(Golf Resort)的行政主厨大卫·伊斯奎尔多(David Izquierdo)，他曾是一家港式餐厅的老板。据他介绍，最早几批华人移民大多来自中国广东，因此巴拿马中餐沿袭了广府菜的特点。之后随着时代的发展，华为、中兴等一大批中国公司在巴拿马开设了分公司，许多来自中国其他地区的人们开始来到巴拿马工作，巴拿马城中餐因而正朝着多样化的方向发展。

　　伊斯奎尔多提到了2022年7月在巴拿马开业的“中国小酒馆(China Bistro)”，这家餐馆向顾客提供了包括水煮牛肉、口水鸡等经典四川传统名菜。此外，中国知名“网红”火锅店大龙燚同样开到了巴拿马。

　　巴拿马-中国交流顾问埃斯特班·张(Esteban Cheung，音译)表示，大约20年前，人们想要在巴拿马城品尝中餐，往往只能吃到广东菜。随着时间的推移，巴拿马的中餐菜式变得越来越丰富。“虽然中餐在秘鲁这样的拉美国家同样倍受青睐，甚至形成了‘chifa’这种融合了秘鲁和中国饮食文化的融合菜，但巴拿马的独特之处在于，它的大部分中餐保留了最纯正的‘中国味’。中餐见证了巴拿马华人社区的蓬勃发展，并且架起了新老两代移民传承的桥梁。”埃斯特班·张表示。