加拿大禽流感疫情肆虐 华人食肆鲜鸭供应受影响

      据加拿大《星岛日报》综合报道，加拿大安省大量家禽年初以来不单要被隔离，更被大量宰杀，因为整个北美正经历一场70年来罕见的禽流感。因安省部分鸭场需关闭隔离，导致活鸭供应紧张，不少食肆亦受到影响。

　　士嘉堡一家酒楼五月中已暂停出售烧鸭、琵琶鸭及片皮鸭等菜式，酒楼经理Alan近日接受星岛新闻网访问时称，由于鸭场没有鲜鸭供应，他们也被迫暂停卖鸭，对生意的影响很大。

　　他说：“五月已没有鲜鸭供应，鸭只都因禽流感被杀掉了，我们平日卖很多烧鸭、琵琶鸭、片皮鸭，外卖、堂食都有。片皮鸭那时做特价，19.99元每桌一只，一天可以卖上六七十只，琵琶鸭是招牌货，再加上烧鸭，我们每天总共可以卖上过百只鸭。”

　　没有鲜鸭供应，这间酒楼宁愿停卖也不想用冰鲜鸭代替。Alan解释道，冰鲜鸭烧出来和新鲜鸭是两回事，一吃就尝到区别。新鲜鸭烧出来色泽鲜亮，冰鸭烧出来颜色暗淡，因为没有油份，吃起来不及鲜鸭甘香。所以老板认为没有鲜鸭就宁愿不卖鸭。至于何时才有鸭供应，Alan表示起码要等三四个月。不过至6月初，记者见酒楼再度有烧鸭出售，Alan表示，现在鸭场恢复小量供应，数量有限，而19.99元特价片皮鸭也销声匿迹，现在堂食价是每只55元。

　　位于万锦市的潮州食肆兴记，以潮州卤水鸭闻名，负责人兴哥称他们也遇到这样的情况，但不至于完全缺货。他说：“供应商两个月前限量来货，鸭的供应断断续续，一天有，一天没有，价钱也上涨了，现在情况更加厉害。但不是个个鸭场都没货供应，超市也有出售。所以我们仍然有鸭卖。”他估计这段时间他们的制作量约少10%至20%，预计这个情况会持续两三个月。

　　兴哥同样坚持使用新鲜鸭去制作菜式，至于会否以鹅代替，兴哥亦指不会考虑：“除非是一只鸭也没有，因为加拿大活鹅的性价比实在太差，价钱贵上一倍也不止，这些成本最后都只能转嫁到消费者身上。而且鹅的供应短暂，并非全年有货，一年有两三个月没货。”

　　加拿大自去年12月在纽芬兰省首次发现禽流感以来，病毒已蔓延到九个省份，促使加拿大食品检验局根据守则做大规模扑杀。

　　加拿大其中一所规模大的鸭场，位于约克区的King Cole Ducks，销售和市场副总裁汤普森指出，今年的禽流感特别厉害。她说：“加拿大之前也有过禽流感，但今年特别严重，对鸭只的打击最大，主要是受到春天候鸟的传染。”汤普森指他们17个鸭场中，有10个要隔离，CFIA为控制病毒传播更宰杀超过20万只鸭。她说：“我们损失了86%的鸭子，虽然仍有部分生产，但供应链中断是我们公司开业72年来首次遇上。”

　　华人喜欢食鸭，用作烧鸭和北京烤鸭的属于特别鸭种，汤普森指这是他们和很多大厨合作培养出来的，但在这次禽流感疫情中，损失超过50% 。她说：“不过幸运的是，我们仍然可以靠剩下来的鸭重建供应链，然而养殖需时，估计需要等到今年12月才可以再次供应这种鸭。”