1、德国猪肘

到了德国，大口吃肉，大口喝酒，咬着肘子肉，喝着啤酒，就是德国味了。德国猪肘，也叫德国猪脚、猪手、咸猪手(北德Eisbein,南德Schweinshaxe)。除了名字之外，猪肘子在德国南、北部也有着本质上的区别。北部的柏林地区的猪肘子是煮熟的，肘子肉呈粉红色，近似于我们国内的白煮肉，而南部巴伐利亚地区则是运用烧烤的方式烤猪肘，外皮金黄色，外酥里嫩。

柏林的猪肘子叫做Eisbein，德语直译为“冰骨头”，因为肘子里面的棒骨与溜冰鞋的冰刀长的近似。柏林猪肘子的烹饪方式与我们的十分类似。肘子在盐水中腌制一夜，让肘子入味，用蔬菜高汤煮到肘子软烂。柏林猪肘子一般搭配着酸菜(Sauerkraut)和豌豆泥一起享用。

对了，德国酸菜(Sauerkraut)可是一大特色！一定要尝哦！与北德的猪肘子相比，巴伐利亚的烤猪肘(Schweinshaxe vom Grill)更具盛名，属于德国啤酒馆的必备菜肴之一。每年仅在慕尼黑啤酒节上就会吃掉近7万个烤猪肘。一般来说，烤猪肘会先在蔬菜高汤中煮熟，再放入烤箱或烧烤炉中煎烤。为了让外皮酥脆，最后要把烤箱调到高温，再烤个十几分钟，才会有德国烤猪肘的香脆。一个烤猪肘，配上两个土豆丸子，浇上肉汁或啤酒酱汁，一道传统地道的巴伐利亚猪肘子就隆重登场了。这样一份猪肘子是慕尼黑到此一游的必吃菜肴。无论是旅游者喜爱的皇家啤酒馆(Hofbräuhaus)，还是当地人偏爱的奥古斯蒂纳啤酒馆(Augustiner Bräuhaus)，烤猪肘都是菜单上的重中之重。除此之外，烤猪肘也会搭配圆白菜沙拉(Krautsalat)、黄芥末、酸菜一起吃。有时，也会将拆开的猪肘肉加在面包里直接吃。

2. 香肠(Wurst，Würstchen)

香肠毫无疑问是德国美食的一大标志。一千多种的香肠，主要原料为猪肉、牛肉，甚至是内脏和血；制作工艺和吃法各不相同，煎、煮、烤，或是生吃、凉拌、熏制、涂面包等等。您既可以在餐厅吃上一份精致而丰富的香肠拼盘，也可以在路边买一份面包夹香肠带走。小小一根香肠，涵盖了超出想象的德国美食文化，也可以满足各种不同的需求。

这里介绍几种最常见的香肠：

法兰克福香肠(Frankfurter)：有时也被称为维也纳香肠(Wiener Wurst)。这是热狗中的香肠的原型。通常就是制作热狗或者煮食，也会作为汤中的配料。

图灵根香肠(Türinger)：这种源于图灵根州，大约20公分长，两指粗的香肠是如今街边小店，或者是节庆活动中香肠摊上的煎香肠(Bratwurst)中的一大主角。以猪肉配以香料制作的香肠，在油煎后浓香四溢，夹在面包中，再配上芥末酱(Senf)或是番茄酱(Ketchup)，就是德国的国民小食了。

纽伦堡小香肠(Nürnberger)：这是另一种煎香肠(Bratwurst)中经常可见的香肠。纽伦堡小香肠每根只有食指般大小，起源于纽伦堡作为香料交易枢纽的中世纪时期，因此配料丰富，口味浓郁。每个面包中要夹上三根小香肠，或者在餐厅中配上酸菜和土豆泥。

咖喱香肠(Currywurst)：油煎香肠切块后配以番茄酱和咖喱粉，面包就孤零零地作为配角啦。咖喱香肠是德国街头最常见的小吃，诞生于1949年柏林的一个香肠摊，如今在柏林咖喱香肠的博物馆呢！

慕尼黑白香肠(Münchner Weißwurst)：这是法兰克福香肠以外，另一种煮食香肠，为巴伐利亚州，尤其是慕尼黑的特色，发源地就在慕尼黑市中心玛丽安广场上的一家老字号饭店里。白香肠以小牛肉和猪肉再配以香料制作，比较粗，与沸水一同装在瓷罐中端上桌子，吃时需用刀叉剥去肠衣，再配以甜芥末酱(Süßer Senf)，并佐以扭结面包(Brezel)。白香肠传统上是作为早餐的，因此很多餐厅在中午12:00或14:00后就停止供应，现在也有餐厅全天供应。

3. 面包(Brot)

德国的一大主食，尤其在早餐和晚餐中不可缺少。在商店都关门的周日，很多面包店还会在上午开门，就是为了给大家提供最新鲜的面包。而德国人的晚餐，如果不是下馆子，就会非常简单，也被称为Brotzeit(面包时间)，就是几片面包和一些冷食。但是德国的面包，很多时候并不合中国人的口味，因为大部分的面包即不松软，也不香甜，这是和制作方式以及原料有关。

下面介绍几款德国面包：

德国黑面包(Roggenbrot)：选用黑麦制成，口感微酸。而更多的面包，采用全麦粉(Vollkorn)或是混合谷物(Mehrkorn)制成，口感略粗糙。这些面包的营养价值都很好，多尝试几次，您或许就会爱上它。

扭结面包(Brezel / Brezen)：在各种德国面包中，最著名的莫过于扭结面包，形状很有标志性，如果您口味不太重，可以扒掉点表面的盐粒再吃。更好吃是黄油扭结面包(Butterbrezel)，就是在面包中间涂上黄油。

果酱面包(Berliner)：另一种比较常见的面包，也被称为Krapfen，是油炸而成的面包，质地类似甜甜圈，表面有糖霜，内陷为果酱或奶油等，比较符合中国人的口味，还是狂欢节期间的特色食品。

三明治：还有一大类，就是用面包制成的三明治，包括圆面包、法棍等各种样子，中间夹上香肠、蔬菜等。这是很常见的快餐食品，但是不加热，为冷食。

面包篮：在德国的餐厅中，有时桌上会有面包篮，篮中有扭结面包，或者是各种小面包(Brötchen / Semmel)，这种面包是收费的，最后结账时，侍者会询问您是否取用。而在一些意大利餐馆或其他餐馆，面包篮内为切片面包，这种面包是免费取用的。

4. 啤酒 （Bier）

要论德国的国饮，那毋庸置疑就是啤酒了。德国啤酒品牌繁多，种类各异，连饮法都随地区有所不同，远不是坐下来喝一杯啤酒那么简单哦！细看德国所有的餐厅招牌，您都会在上面看到一个啤酒牌子，这是这个餐厅的主打啤酒品牌。

在种类上，一般分为清啤(Pilsner / Helles)、黑啤(Dunkelbier)、白啤(Weissbier / Weizen / Hefeweizen，即小麦啤酒，这种啤酒较浑浊，含有很多酵母，口味浓郁，主要在巴伐利亚地区)等，有些还有黑色白啤(Dunkles Weissbier)、烟熏啤酒(Rauchbier，班贝格特产)等特殊种类。同时还有瓶装(Flasch)和桶装直放(vom Fass)等区别。德国的啤酒酒精度数较高，在5%以上，可要量力而喝哦。

啤酒最为流行的，当然是巴伐利亚地区，这里有各大啤酒品牌的啤酒屋(Bräuhaus)、啤酒花园(Biergarten)等，只提供0.5升与1升的啤酒，也有无数中小品牌坚守的各个餐馆。品牌间的口味差异，大约只有啤酒狂人才能很好地分辨。当然，德国的其他地区，也有很多著名与不著名的啤酒品牌，不过，通常不会再有0.5升起喝那么苛刻的要求啦！

下面具体介绍几款德国啤酒：

白啤酒(Weissbier) ：也叫小麦啤酒(Weizenbier)，液体较浓厚，口味不太苦，口感润滑，著名的品种有巴伐利亚白啤酒(Bayerischer Weissbier) ，柏林白啤酒(Berliner Weisse)和莱比锡白啤酒(Leipziger Gose) 等等。

清啤酒(Pils)：主要流行于北德地区，品质清冽，呈透明的浅黄色，但是德国啤酒中苦味最重的一种，糖分含量少。

黑啤酒(Altbier) ，出自杜塞尔多夫和鲁尔区。颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。但味道并不很苦，还稍带甜味。

Tips：混合啤酒饮料--德国人很爱将各种饮料混在一起，创造出新的口味。啤酒当然也不例外。混合后的啤酒，酒精度数降低，口味也有了变化，尤其适合不爱啤酒的苦味或者不胜酒力的食客。主要的混合啤酒饮料有：Radler，清啤兑柠檬汽水，在北德也叫Alsterwasser；Russ / Russ'n，小麦啤酒兑柠檬汽水，若是小麦啤酒兑矿泉水则成为Saure Russ；Colabier / Diesel，清啤兑可乐；Cola-Weizen，小麦啤酒兑可乐。

5. 蛋糕(Kuchen / Torte)

德国的蛋糕大体上分成两类：

Kuchen是一次烘焙完成的，主料为面粉，会加入奶酪、水果等点缀口味，如奶酪蛋糕(Käsekuchen)、苹果蛋糕(Apfelkuchen)、草莓蛋糕(Erdbeerkuchen)等。

Torte是奶油蛋糕，蛋糕体分为很多层，都是不同的口味，更有各种水果、酒精饮料融入其中来创造更为丰富的滋味。著名的蛋糕有黑森林蛋糕(Schwarzwald Torte)、王子蛋糕(Prinzregententorte)、多瑙之波蛋糕(Donauwelle Torte)、松露巧克力蛋糕(Trüffeltorte)、覆盆子奶油蛋糕(Himbeersahnetorte)等。另外，还有Törtchen、Charlotte、Bombe等各种称呼的小蛋糕，它们通常都是更为精致的奶油慕斯蛋糕。

在德国饮食的注意事项：

1、关于一份猪肘子的分量：有人说德国猪肘子份量很足,这并不绝对。有些餐厅的一份猪肘子是完完整整的大肘子,足够两人分食。而有些餐厅将半只甚至四分之一的猪肘子作为一份出售,份量自然也会相应的缩水。给您一个价格标杆,一份猪肘子价格在10欧左右,那么这份肘子大概就是半个肘子的份量,足够一个人大快朵颐了。

2. 在德国，无论是餐厅还是咖啡馆，大多会在门口张贴或陈列菜单。食客们可以研究菜单以后，根据菜式、价格等来判断是否中意、在此消费。这是很正常的事情，不必觉得不好意思。

3. 德国人的用餐时间较晚，午餐在13:00左右，晚餐在20:00以后，餐厅才会热闹起来。

4. 近年来，德国的素食者越来越多，已将近有十分之一的德国人坚持素食。因此，餐馆中素食(Vegetarische Speisen)的选择也越来越多，常在菜单中独立成为一类。

面包、啤酒、猪肘、香肠……在中国可难得吃到地地道道的德国菜！赶快来德国旅行吧，一定能满足你的味蕾，享受舌尖的回味！

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