秘鲁中国融合菜肴大揭秘：牛肉米面馄饨汤，都怎么做？

      据秘鲁《公言报》报道，中国和秘鲁正在纪念两国建交50周年，这两种古老文化之间的接触，始于172年前第一批中国移民的到来。他们带来了中国美食，并与秘鲁的特色产品和风味相融合，产生了美味的融合美食，成为秘鲁庞大而多样的美食文化的一部分，征服了国内和国外的食客。

　　秘鲁-中国融合食品构成了秘鲁家庭餐桌上每周菜单的重要部分，人们习惯于去名为“Chifa”的餐馆吃饭或定外卖，这个词来自广东方言的“chi”和“fan”，分别是“吃”和“饭”的意思。

　　大米是中国和亚洲一般饮食中的主食，也是中国移民对秘鲁美食的第一个贡献。除了大米之外，中国人带来的其他配料也很突出，如姜、酱油、绿豆荚、洋葱、卷心菜等，这些配料现在构成了庞大的秘鲁-中国融合烹饪的一部分。以下是秘鲁-中国融合美食的一些标志性菜肴：

　　炒牛肉(Lomo Saltado)， 这是秘鲁的招牌菜之一，融合了中国的“炒”技术，用炒锅在锅上高温快速烹调，更好地将牛里脊肉的味道与秘鲁提供的红色或克里奥尔式洋葱、黄椒、番茄、植物油和炸土豆与中国的酱油和米饭结合起来。这道菜最初在利马中下层阶级中流行，很快俘获了上层阶级的食客，然后传遍全国，成为在世界范围内可识别的秘鲁菜肴之一。

　　炒饭(Arroz chaufa)，是为了充分利用其他饭菜剩下的白米饭，并将其与酱油、中国洋葱、鸡蛋煎饼、牛肉块、鸡肉、猪肉、鱼、虾等配料结合起来。而近年来，炒饭已经成为秘鲁烤鸡的必备陪伴。

　　炒面(Tallarín saltado)，是另一道在chifa必吃的菜，可以单独食用，也可以与chaufa米饭分享同一道菜。与意大利面条不同的是，意大利面条是由小麦粉和鸡蛋制成的，而这道菜中的中国面条是由大米淀粉制成的，而且往往煮得更快。炒面的显著特点是伴有多种配料，主要是蔬菜，如胡萝卜、西兰花、红辣椒、大白菜、毛豆，也有鸡肉、牛肉、猪肉、虾、鹌鹑蛋、豆腐或豆肉，以及酱油和蚝油。所有这些都产生了一种不可抗拒的味道，因此被许多食客所追捧。

　　馄饨汤(Sopa wantán)，是Chifa菜单上最受欢迎的汤。馄饨汤是用鸡汤、鸡肉块、猪肉块和馄饨面制成的，馄饨面是一种用大米淀粉制成的中型方形面食，里面有鸡肉、牛肉、猪肉、虾等，它通常有三或四个馄饨，并配以葱花，汤上桌后，通常会浇上酱油或酱油作为点缀。

　　加西亚汤(Sopa García)。在利马Huaral省有一道融合菜，其灵感来自于馄饨汤，起源可以追溯到20世纪50年代，当时万多庄园的厨师尼古拉斯·加西亚要求香港餐厅的一名厨师准备一道不同于馄饨汤的菜肴。这名厨师用鸡肉、猪肉和长面条等材料准备了汤，这完全符合加西亚的胃口，几天后他又回到那里要求吃同样的菜，后来厨师每次看到加西亚就会说：“给加西亚的汤来了”，就变成了加西亚汤。

　　炒饭和炒面(Aeropuerto)，这道菜起源于Callao，据说在豪尔赫·查韦斯国际机场附近有一个小中餐馆，几个食客来到这里，胃口很大，喜欢吃炒饭。由于天色已晚，厨师缺少材料来招待这么多食客，为了不让他们失望，他发挥了自己的创造力，将现有的一点炒饭与面条混合在一起，受到了食客的欢迎，后来被命名为“机场”，因为这个中餐馆靠近秘鲁的第一个航空站。

　　柱侯鸡(Chi jau cuy)，这道菜是老中餐馆的烹饪创新，代表了安第斯和中国美食的融合。传统上用鸡肉块准备的经典柱侯鸡被豚鼠肉取代，辣酱是由蚝油、海参、辣椒、芝麻、芝麻油、大蒜、中国洋葱、白胡椒、调味料、少量糖、酱油等溶于水以增稠而成。一旦酱汁准备好，豚鼠肉块就会沐浴在酱汁中，并伴有炒饭。