蒙古国美食——烤全羊

大千世界，无奇不有。人们对美食的做法形形色色，多种多样。在这个无肉不欢的国度里。羊肉的做法更是一绝。烤全羊大家可能都知道，也都吃过。但今天给大家介绍做法大家可能没见过。蒙古国特色烤全羊。

烤全羊是蒙古族传统名菜，为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴，是蒙古民族的餐中之尊。

宰羊一般选用草原上膘肥体壮山羊。首先要处理宰杀羊肉，必须是有经验师傅才能处理好，首先在羊脖子开刀，就在这一个刀口处把羊的内脏、羊肉、骨头全部从羊肚子取出来，并保证羊皮不破损。这是最关键一步，才能保证羊肉美味。先把羊皮内部涂抹上鲜盐，然后把准备好的鹅卵石加热，放进羊皮里面，滚烫石头放进去要把羊皮来回翻滚，确保受热均匀，再把羊肉放进去，把喜欢配菜红萝卜、土豆、洋葱放入同时起到进行调味作用。最后就是把羊脖子封口，保证不漏气。

烤全羊真正烤全羊开始了，这时就可以在外部加热，把羊毛全部烧掉，边烤边清洗外面羊毛，大约需要烤制一小时左右。内部有石头加热，相当于高压锅原理。外部烘烤，内外同时加热。烤至外部金黄酥脆就，真正达到外酥里嫩。

烤全羊这样原始做法最能保证羊肉的原汁原味。也是古人的智慧，在不用水，不借助任何器具情况下，做到烹饪极致。

烤全羊特别在羊肚子开刀那一瞬间，整个蒙古包都充满羊肉的鲜美，热气腾腾，肉香味十足，在场每个人不禁咽口水。首先把石头取出来，大家可以放在手里来回传递，可以起到驱寒活血，象征传递祝福寓意。接下来就可以大口吃肉，要把好的肉分给长辈或最贵客人，这是蒙古的传统美德。

如此烤出羊肉肥而不腻，酥脆香嫩，甚至不喜欢吃羊肉的人都难以抗拒。同时里面土豆，红萝卜融合肉香更是美味。吃完肉喝上一碗纯正羊肉汤，这才是整只羊精华。